《大畑シェフ料理教室》第二回 〜カタクチイワシのマリネ〜 レシピ

2021年06月25日

《大畑シェフ料理教室》第二回 〜カタクチイワシのマリネ〜 レシピです。ご自宅で試してみてください。

 

~カタクチイワシの自家製マリネ~ 

【材料(4 人分)】 

・カタクチイワシ …12尾 

・チェリートマト …適量 

・オリーブオイル …適量
・粗塩 …適量
・さとう …適量

・プロヴァンスハーブ …少々 

・ライム(またはレモン) …少々 

・フヌイユ(ウイキョウ) …少々 

【作り方】
① カタクチイワシの頭を包丁で切り落とし、内臓を取り除く。中骨と身の間に指を入れ、骨に沿って滑らせながら開いていく。中骨と背びれを丁寧に剥がし、包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎ取る。 

② 両面に粗塩をふり約20分置き、キッチンペーパーで余分な水分と粗塩を拭き取る。 

③ チェリートマトを半分に切り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。粗塩、さとう、オリーブオイル、プロヴァンスハーブを全体に軽くふり、90°Cのオ ーブンで約 40~50分焼く。 

④ 器に②を盛り、③とフヌイユをのせる。仕上げに削ったライムの皮と果汁、オリーブオイルをかける。 

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