《大畑シェフ料理教室》第三回〜スフレパンケーキとエルダーフラワー風味のさくらんぼソース〜動画&レシピ

2022年09月04日
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・エルダーフラワーのシロップ

①鍋に砂糖:水を1:2の割合で入れ、沸騰させる。※割合はお好みで変えてもOK

②沸騰したら火を止め、エルダーフラワー(とお好みでスライスレモン)の上に①を入れる。

③そのまま一晩置いておく。

・さくらんぼソース

①さくらんぼ(アメリカンチェリーのタイプ)の種を取り、適当な大きさに切る。手袋があるとよい。

②エルダーフラワーのシロップを適量と、切ったさくらんぼを鍋に入れ、沸騰させる。

③沸騰したら弱火にし、レモン汁(お好みで)を加えてお好みの粘度まで煮詰める。

・パンケーキ

①ボウルに卵黄3個分、薄力粉50g、ベーキングパウダー小さじ1を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

②牛乳30gを3回に分け①に加えて混ぜる。

③卵白3個分を違うボウルに入れる。

④砂糖60gを3回に分け③に加え、ツノが立つくらいまで泡立てる。

⑤②のボウルに④を1/3程度加え混ぜる。

⑥ある程度混ざったら、④の残りも全て加え、泡を潰さないように混ぜる。

⑦中火に熱したフライパンに油を引き、1枚につき⑥の1/4の生地を焼いていく。

⑧下側に火が通ってきたタイミングで、フライパンに少々水を加え、フタをして蒸し焼きにする。

⑨ひっくり返す。

⑩再びフライパンに少々水を加え、蒸し焼きにしつつ反対側も焼く。

⑪触ってみて、しぼまず弾力があれば火が通っている。

⑫さくらんぼのソースと一緒に盛り付ける。

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