《大畑シェフ料理教室》第二回 〜カタクチイワシのマリネ〜 レシピです。ご自宅で試してみてください。
～カタクチイワシの自家製マリネ～
【材料(4 人分)】
・カタクチイワシ …12尾
・チェリートマト …適量
・オリーブオイル …適量
・粗塩 …適量
・さとう …適量
・プロヴァンスハーブ …少々
・ライム（またはレモン） …少々
・フヌイユ（ウイキョウ） …少々
【作り方】
① カタクチイワシの頭を包丁で切り落とし、内臓を取り除く。中骨と身の間に指を入れ、骨に沿って滑らせながら開いていく。中骨と背びれを丁寧に剥がし、包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎ取る。
② 両面に粗塩をふり約20分置き、キッチンペーパーで余分な水分と粗塩を拭き取る。
③ チェリートマトを半分に切り、クッキングシートを敷いた天板に並べる。粗塩、さとう、オリーブオイル、プロヴァンスハーブを全体に軽くふり、90°Cのオ ーブンで約 40～50分焼く。
④ 器に②を盛り、③とフヌイユをのせる。仕上げに削ったライムの皮と果汁、オリーブオイルをかける。
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